Glacieren von Fisch und Meeresfrüchten

Diepvries Urk hat sich auf das Glacieren von Fisch und Meeresfrüchten spezialisiert. Als unabhängige Partei glacieren wir große Mengen für Dritte und Kunden aus der Fischindustrie.

Was ist glacieren?

Unter Glacieren versteht man das Aufbringen einer schützenden Eisschicht um den Fisch. Dadurch wird die Haltbarkeit des tiefgefrorenen Produkts verlängert und es vor dem Austrocknen im Gefrierschrank geschützt. Die Glacierschicht ist transparent. Für die Schicht wird demineralisiertes Wasser verwendet, damit sie kristallklar bleibt. Dies trägt zu einer schönen und glänzenden Präsentation des Produkts bei. Die Glacierschicht kann zwischen 10 und 150 % des ursprünglichen Gewichts betragen.

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Einfrieren und Glacieren von Fisch unter Beibehaltung von Feuchtigkeitsgehalt und Struktur

Gefrieren und Glacieren sind im Produktionsprozess eng miteinander verbunden. Beide Vorgänge können zusammen oder in getrennten Schritten durchgeführt werden.

Frischer Fisch wird vor dem Einfrieren zuerst abgespült. Filets und ganze Fische können bis zu einem Anteil von 35 % in einem Durchgang eingefroren werden.

IQF-Einfrieren von Fischprodukten

Diepvries Urk friert lose Frischfischprodukte ein. Zu diesem Zweck steht uns eine moderne Gefrieranlage zur Verfügung. Ganze Fische oder Filets werden von Hand aufgelegt und anschließend auf dem oberen Förderband im Kaltlufttunnel in kürzester Zeit bei einer Temperatur von -40 °C eingefroren.

Dieses IQF-Hochgeschwindigkeitssystem eignet sich besonders für Fisch und Fischprodukte, da Feuchtigkeitsgehalt und Struktur praktisch nicht beeinträchtigt werden. Nach dem Auftauen entsprechen Geschmack und Textur des Fisches dem frischen Produkt.